Ingrédients :
200 à 250 g de farine (00 ou T 45)
100 g de semoule fine
3 oeufs (65 g chacun environ)
La recette pas à pas :
1. Fouettez les œufs, incorporez progressivement la semoule et 200 g de farine. Ajustez la quantité de farine pour que la pâte ne soit ni collante ni sèche.
2. Travaillez la pâte 4 à 5 min à la main pour qu’elle soit lisse et souple. Entourez la pâte d’un film alimentaire ou d’un linge humide et laissez reposer 30 min.
3. Coupez la pâte en 4 parts égales.
4. Étalez 1 part au rouleau pour obtenir un morceau à peu près carré.
5. Étalez cette portion de pâte au laminoir en affinant progressivement l’épaisseur.
6. Taillez les pâtes selon la forme désirée.
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