Yquem

La conversation vint sur Yquem qu’alors je n’avais jamais bu… lorsqu’apparut la glace au miel et au chocolat, Denis Mollat me demanda ce que je souhaitais : quel flacon ? Je suis fou de chocolat autant que de vins et n’aspire à gâcher ni l’un ni l’autre par un champagne ou un porto. De l’eau. Pour sa part, Denis Mollat m’invita à lui faire confiance, à le suivre dans son délire d’affinité singulière et désigna au sommelier, sur la carte, une bouteille en s’inquiétant de sa température et de sa capacité à être bue dans l’heure. …. je reconnus l’étiquette de la bouteille qu’on avançait. J’eus envie de m’enfuir, de quitter la table, de parler, de protester, de refuser. C’était Yquem, bien sûr, 1979.
Etait-ce le moment ? Y avait-il opportunité ? Je me sentais dans l’état d’inquiétude de qui s’est longuement préparé pour une occasion dont, soudain, la venue semble prématurée. N’avais-je pas, en parlant d’Yquem, sollicité des dépenses somptueuses et une magnificence hors de propos ? Comment reculer, esquiver, remonter le temps pour n’avoir pas à connaître cet état déstabilisant ? J’avais imaginé mille occasions pour ce jour unique, toutes plus différentes les unes que les autres, toutes associées à des faits singuliers, rêvés, construits comme des cathédrales. J’avais pensé fêter un événement à la dimension. Et c’est l’événement qui lui-même devenait une fête.
[…]
Tout s’était suspendu, arrêté. Les bruits du restaurant vibrionnaient dans ma tête, je n’osais croiser le regard de mon commensal. L’émotion avait gagné mon ventre et mes muscles, ma chair et ma peau. Tout était tendu, comme installé dans ces zones blanches où l’on ne sait si ce qui va sortir de notre bouche sera un cri, un sanglot ou un mot brisé. (Michel Onfray, La raison gourmande)