Les treize desserts

• la tourte de blette,

• la fougasse à la fleur d’oranger de Grasse,

• la pompe à huile qu’il faut rompre car si on la coupe, on est ruiné dans l’année,

• la pâte de coings,

• les tartes aux noix ou à la confiture,

• le nougat blanc,

• le nougat noir,

• les dattes, avec le O gravé sur son noyau qui rappelle l’exclamation de la Vierge, du Bon-Joseph ou de l’Enfant-Dieu lorsqu’ils goûtèrent le fruit,

• les fruits confits : oranges, clémentines, melon ou les pâtes de fruits,

• les fruits secs, symboles des quatre ordres Mendiants : amandes, les Carmes aux pieds nus ; figues, les Franciscains ; raisins secs, les Dominicains ; noix, les Augustins. Les gourmands fabriqueront le «nougat de Capucin» en glissant une noix dans une figue sèche.

• les mandarines et les oranges dont on fabrique avec les peaux des veilleuses que l’on place dans la crèche et qui dégagent une odeur agréable, emplie des souvenirs des Noël précédents. On trouvera aussi les pommes, les poires, et surtout les raisins de Saint-Jeannet mis à conserver avec la cire sur les «pecoul» (le pédoncule) depuis le mois de septembre.

• les poires au vin cuit.

 

Les desserts sont bien sûr arrosés avec le vin cuit dans lequel on trempera la fougassette, et avec les liqueurs faites à la maison comme l’eau de vie tirée du reste des vendanges.