Le sarrasin

LE SARRASIN

De nos jours, les médecins détectent de plus en plus de cas d'allergie ou d'intolérance au gluten. Or, il s'avère que le sarrasin apporte les mêmes nutriments que les produits riches en gluten, sans provoquer d'inconfort digestif.

Si cette plante est aussi appelée "blé noir", elle n'a en réalité rien à voir avec le blé, n'appartenant même pas à la même famille de plantes. Elle est utilisable dans la confection de nombreux produits et a de nombreuses vertus.

Riche en vitamines et minéraux
Le sarrasin contient de nombreux nutriments excellents pour la santé. Il est en effet riche en :

• protéines ;
• acides aminés, essentiels à l'assimilation des aliments par votre organisme ;
• fibres solubles, qui diminuent l’absorption des graisses et du cholestérol, ralentissent la digestion des glucides et freinent la montée de la glycémie ;
• composés antioxydants.

Le sarrasin contient également de nombreux minéraux :

• cuivre, nécessaire à la formation des globules rouges et de plusieurs hormones ;
• magnésium, qui agit sur la bonne santé des dents, des os et du système immunitaire ;
• phosphore, qui participe à la régénérescence des tissus, à la bonne santé des os et des dents, au maintien d'un PH normal du sang ;
• fer, essentiel au transport de l'oxygène dans le sang et à la fabrication des cellules, hormones et neurotransmetteurs ;
• manganèse, qui intervient dans la prévention des dommages causés par les radicaux libres (substances chimiques naturelles oxydant les cellules) ;
• zinc, qui joue un rôle dans la bonne santé du système immunitaire, les fonctions neurologiques et reproductives ;
• vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6) nécessaires à la production de l'énergie, à la fabrication des globules rouges et des hormones et à la réparation des cellules.

Bénéfices du sarrasin sur la santé
À long terme, la consommation de sarrasin (surtout en grains) a de nombreux effets positifs sur la santé :

• Il est facile à digérer.
• Il est peu calorique.
• Pourtant, il contient beaucoup de sucres lents, ce qui en fait un aliment parfait pour récupérer après le sport.
• Il contribue à faire baisser le mauvais cholestérol.
• Il aide à prévenir les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète, d'obésité et de certains cancers.

Le sarrasin en cuisine
La farine de sarrasin peut être employée dans la plupart des compositions alimentaires : pain maison, crêpes, pâtes, biscuits et gâteaux.
Avantage non négligeable, le sarrasin permet d'obtenir des pâtes plus légères que celles confectionnées avec de la farine de blé. Attention toutefois : le goût du sarrasin est assez fort, et relativement différent de celui du blé.
Si cela vous gêne, vous pouvez ruser : dans vos préparations, remplacez la moitié de votre farine de blé par du sarrasin.
Vous obtiendrez ainsi des saveurs plus douces, tout en diminuant l'inconfort lié au gluten !

Si vous souhaitez en savoir plus, cliquez ici, là ou encore là...

Une recette ? Celle du Pain de kasha à l'aubergine : 

C'est > ici ! 

Merci à Jiminy pour cet article !

Il obtient la médaille d'or 2016 du Meilleur Contributeur de blog !!!