L'ail

Ail (Allium sativum)

L'ail est une petite plante vivace à feuilles linéaires et engainantes, probablement originaire de Sibérie mais cultivé dès l'antiquité au Moyen-Orient, en Egypte, en Grèce ainsi qu'en Chine. Il s'adapte à tous les climats mais donne les plus belles récoltes dans les pays tempérés.

Substances minérales et oligo-éléments : brome, calcium, chlore, cuivre, fer, iode, magnésium, manganèse, molybdène, nickel, phosphore, potassium, sélénium, sodium, soufre (sous forme de disulfure d'allyle), zinc.
• Vitamines : B1 - B2 - B3 ou PP - B5 - B6 - C - E - Provitamines A.
• Autres substances notables : Une huile essentielle dont le principe actif est l'allicine (à l'origine des propriétés antibactériennes), ainsi que certains bio-catalyseurs enzymatiques et hormonaux.

Propriétés générales essentielles :

L'ail est un aliment alcalinisant tonifiant qui :
• a une action fongicide sur certains champignons pathogènes de la peau et une action bactériostatique sur de nombreux microbes ;
• a une action cardio-vasculaire non négligeable : il stimule le cœur tout en régularisant son rythme et provoque une vasodilatation des vaisseaux coronaires et périphériques avec un abaissement de la tension artérielle en cas d'hypertension, assorti d'une action anti-athéromateuse grâce à son pouvoir hypolipémiant qui abaisse le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins ;
• augmente la fluidité du sang par son effet anti-agrégant plaquettaire ;
• intervient favorablement sur les troubles de la circulation veineuse (notamment sur les varices et les hémorroïdes) ;
• possède une action antiseptique pulmonaire importante, ainsi que des propriétés expectorantes ;
• stimule ou régularise de nombreuses fonctions digestives grâce à ses propriétés apéritive, eupeptique et stomachique, et ses actions intestinales antiseptique, antiputride et carminative, associées à une action vermifuge (antihelminthique) ;
• présente une action diurétique ;
• possède une action stimulante et antispasmodique sur le système nerveux en général ;
• dispose d'intéressantes propriétés hypoglycémiantes qui le font recommander dans le régime des diabétiques ;
• semble favoriser les réactions d'oxydo-réduction intra-cellulaires ;
• enfin, signalons que de nombreuses études épidémiologiques récentes ont montré un certain rôle préventif de l'ail dans la survenue de divers cancers humains (particulièrement celui de l'estomac et du colon), mais qu'à ce jour, par contre, aucune étude scientifique sérieuse n'a pu confirmé ses prétendues vertus aphrodisiaques - encore mentionnées dans certains ouvrages - qu'il vaut donc mieux définitivement oublier.

Indications principales :

L'ail sera privilégié dans l'alimentation (intégré cru - finement coupé ou pilé - à tous les plats qui s'y prêtent qui sont très nombreux, notamment avec les salades et les crudités) dans toutes les circonstances suivantes :

1) chez le bien portant :

• Pour la prévention des maladies infectieuses en général, tout particulièrement en période d'épidémie (grippale entre autres) et de certains cancers digestifs.
• Prévention de l'hypercholestérolémie et de l'artériosclérose.

2) chez le mal portant :

- Indications générales :

• Traitement des maladies infectieuses.
• Asthénie.
• Anorexie.

- Indications particulières :

• Sphère cardio-vasculaire : Artériosclérose et ses conséquences (hypertension artérielle, infarctus, accidents vasculaires cérébraux, artérite, etc.) - Spasmes vasculaires.
• Sphère respiratoire : Affections broncho-pulmonaires aiguës ou chroniques (bronchite chronique en particulier).

• Sphère digestive : Dyspepsies diverses (pesanteurs gastriques, crampes, états nauséeux, ballonnements, etc.) - Aérocolie - Diarrhée chronique de putréfaction - Parasitoses intestinales (notamment : ascaridiose et oxyurose).
• Sphère uro-génitale : Oligurie - Asthénie sexuelle.
• Sphères diverses : Diabète.
• Voie locale externe, soit tel quel (gousse coupée ou cataplasme d'ail pilé), soit sous forme de jus que vous trouverez dans les magasins de diététique : Verrue - Piqûres d'insectes.

Remarques importantes :

- Les bulbes d'ail ne peuvent se consommer frais qu'un ou deux mois par an, mais leur facilité de conservation permet d'en bénéficier toute l'année avec des qualités peu amoindries.

- L'ail est contre-indiqué dans les syndromes pulmonaires congestifs, chez les femmes qui allaitent, chez les sujets ayant les voies digestives irritables et chez les personnes souffrant de dermatoses.

- L'odeur forte et peu agréable communiquée à l'haleine - voire à la sueur - qui résulte de l'ingestion d'ail peut être neutralisée en mâchant lentement deux ou trois grains de café, deux ou trois graines d'anis ou de cumin, à défaut une pomme ou une branche de persil.

Pour en savoir plus : voir ici, là, ou bien là, et encore là !

Et avant de partir, admirez la beauté particulière d'une fleur d'ail :